原料肉质量对冷却肉贮藏性的影响

摘要：

选取6种不同来源的猪肉,均采用保鲜剂处理并使用PE/PA塑料袋真空包装,研究其在0～4℃冷却保存条件下的保鲜效果.对各组肉样进行感官评定、测定其TVB-N值、菌落总数、并进行球蛋白沉淀试验,从而判定样品的新鲜度的变化.前15d每隔2d评定一次,1 5天后每天评定一次.结果表明:肉的质量越好其贮藏性越好.

关键词：原料肉、冷却肉、贮藏

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：33-37