苹果多酚在卤肉保鲜中的应用研究

摘要：

苹果汁生产废渣经75%乙醇提取制得苹果多酚(AP),采用烘箱法,以猪油为底物,对AP与VC,PG,BHT等复配物的油脂抗氧化活性跟踪检测.结果表明,AP与BHT(1:1)复配物抗氧化性最好,分别是单一组分AP、BHT的2.87和3.22倍.将卤肉置于含有0.02%复配物的卤汁内浸泡3min,在60℃下,于第12天时测得抗氧化性比空白高94倍,而菌落总数(第13天)降低4倍,可使货架期延长5天左右.

关键词：苹果多酚、卤肉、货架期

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目0524270009

在线出版日期：2007-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：9-11