乳糖在水产品加工中的应用

摘要：

本文首先简单地介绍了乳糖的生产工艺、产品组成及产品特性.对乳糖在水产品中应用时,在保持产品的色泽、改善产品质地和风味、延长产品保质期等方面的作用进行了分析.指出了乳糖对改善鱿鱼丝风味、降低水分活度、延长产品保质期等方面有较好的作用.

关键词：乳糖、鱿鱼丝、风味、保质期

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35