肉制品中亚硝酸钠残留量预测模型的建立

摘要：

通过对试验数据的统计分析,得到肉糜制品在不添加和添加异抗坏血酸钠500mg/kg情况下亚硝酸钠残留量的预测模型:Y=12.588+0.598X1-0.626X2和Y=13.096+0.381X1-0.363X2,其中Y,X1,X2分别为亚硝酸钠残留量(mg/kg),亚硝酸钠添加量(mg/kg),肉中总色素含量(mg/kg).试验还得到干腌肉块亚硝酸钠残留量的预测模型,y=45.1 36+0.1 81 x1-1.306x.-0.342x3,其中y为亚硝酸钠残留量(mg/kg),x1、x2、x3分别为亚硝酸钠添加量(mg/kg),腌制时间(d)和总色素含量(mg/kg).

关键词：肉制品、腌制、亚硝酸钠残留量、预测模型

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：科技部专项基金2001BA501A11

在线出版日期：2006-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38