生物胺对食品安全和人类健康的重要性

摘要：

胺是含氧的化合物,是由一个、两个或三个氢原子与氨以烃基或芳基结合的基团.在食物中,氨基酸在脱羧基作用下形成胺类,当这些胺类在活体中与氨基酸以脱羧基的方式结合后,就成为了生物性的胺,简称生物胺.

关键词：生物胺、安全、健康

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28