真空滚揉机的常见故障及维修

摘要：

@@ 滚揉机在肉制品加工过程中应在4～5℃室温工作,以保证肉的质量和腌制效果.肉经滚揉机的滚动摔打,使肌肉纤维变得松驰,可以加快腌制液的扩散和均匀分布,从而缩短腌制时间;还可使肉中的盐溶性蛋白质渗出表面,加热凝固后可提高制品的粘着性和组织状态;同时促使肉块表面的组织破裂,增强肉的吸水能力,提高产品的柔嫩度和多汁性.滚揉机在肉制品加工过程中出现故障,就会影响生产及产品质量.为了方便滚揉机检修,及时排除故障,特写此文,供参考.

机标关键词：真空滚揉机、加工过程、肉制品、腌制时间、组织状态、产品质量、吸水能力、室温工作、排除故障、均匀分布、表面、粘着性、纤维变、热凝固、蛋白质、增强、盐溶、缩短、松驰、生产

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2004-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：52-52