肉品加工中的烘烤

摘要：

就肉品加工中烘烤机理与方法、烘烤过程肉的变化以及烘烤在几种典型的肉制品加工中的应用作了论述.

关键词：烘烤、工艺、应用

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2004-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-19,14