旅游地饮食符号经济:地方符号营造与路径依赖

摘要：

饮食符号是旅游目的地符号系统的重要组成部分,以地方特色饮食为基础的旅游餐饮也是旅游地的重要经济活动.文章以阳朔啤酒鱼为例,分析旅游地饮食符号经济的特点与形成机制.研究发现,1)旅游地饮食符号的形成既是对地方特色的营销与建构,也是特定饮食产品生产与消费集聚的路径依赖结果.2)从饮食生产的角度,就地取材、利润高、制作工艺简单等特点使啤酒鱼餐饮能够大规模、低成本地发展;从饮食消费的角度,啤酒鱼既具有地方特色又能够被大众口味所接受,同时满足游客的符号性和支持性的餐饮体验.3)消费性服务业的集聚能够营造良好的氛围并产生累积吸引力,使得啤酒鱼的营销成本更低、销量更高,从而形成正反馈机制.

关键词：符号经济;地方饮食符号;旅游目的地;路径依赖;阳朔啤酒鱼

所属期刊栏目：41

分类号：F592.7;TS971(旅游经济)

在线出版日期：2021-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：1246-1257