红曲甜米酒主要营养成分的检测

摘要：

甜酒是我国的传统发酵食品,在民间极为盛行.以优质糯米为原料,经浸米、蒸饭、淋饭、拌药、下缸、糖化和发酵等工序,得到醇甜清爽、酸甜适口,风味和营养俱佳的糯米甜酒酿.甜酒中除了含有水、糖分外,还含有乙醇、蛋白质、氨基酸和铁等易被人体消化吸收的营养物质.故分别采用考马斯亮蓝法、茚三酮比色法、化学氧化法和氯化铁—硫氰化钾比色法等方法检测了不同时间点不同接种量的酒的总蛋白质含量、游离氨基酸含量、酒精含量和铁含量,对红曲甜米酒营养价值提供参考.

关键词：乌衣红曲、蛋白质含量、氨基酸含量、酒精含量、铁含量

所属期刊栏目：36

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：2014年贵州省科技厅课题“红曲甜米酒酿造工艺的研究”黔科合LH[2012]7427阶段研究成果;从江红曲生物学特性研究“黔南民族师范学院院级重点项目”QNSY0918阶段研究成果

在线出版日期：2017-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：102-106