三种不同配料对乌鳢肉肠品质的影响

摘要：

乌鳢肉质细滑,口感新鲜,含肉率高,含有蛋白质(含量高于18％)、脂肪(含量高于0.8％)、18种氨基酸等营养物质,其营养价值并不逊于畜肉类的蛋白.此外,乌鳢肉还具有特殊的的医疗功效,如健脾利水,通气消胀,养血补虚等.火腿肠具有独特的风味,因其食用方便快捷,富含高蛋白质,而成为人们喜爱的食品之一,平时见到的肉肠大多以猪肉、鸡肉为原料制得,人们很少食用以淡水鱼肉为原料制得的肉肠.开发乌鳢肉肠不仅可以提高乌鳢附加值,而且可以满足人们对于食品多样性的需求.鱼肠是以鱼肉为主要原料,添加其他物质制作而成的具有方便、快捷特性的产品.鱼肉肠加工作为渔业第二产业发展的一大组成部分,成为推动渔业发展的重要因素.

机标关键词：不同配料

所属期刊栏目：35

分类号：S896;TS2

在线出版日期：2018-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-11