狭鳕鱼骨胶原肽及活性钙固体饮料配方的优化设计

摘要：

以狭鳕鱼骨中提取得到的骨胶原活性肽和有机酸钙为活性成分,添加β-环糊精、蜂蜜粉、薄荷香精、菊粉,对复配进行了正交实验,以得到感官评价较好的固体饮料.结果表明各因素对感官评价的影响大小为β-环糊精＞蜂蜜粉＞菊粉＞薄荷香精,β-环糊精的添加量对感官评价的影响最为显著.固体饮料的最佳配比为每10 g胶原活性肽和0.8 g活性钙中,添加β-环糊精0.8 g,蜂蜜粉5.0 g,菊粉4.0 g,薄荷香精为0.2 g.此配方得到的固体饮料口感鲜美,功效稳定.

关键词：狭鳕鱼骨、骨胶原活性肽、活性钙、固体饮料

所属期刊栏目：34

分类号：TS2;R57

资助基金：烟台市科技计划项目——骨胶原多肽与活性钙联产关键技术的规模化集成开发2014NC047

在线出版日期：2017-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：7-9