探究不同稳定化处理对青稞熟粉品质的影响

摘要：

试验以昆仑14号黄青稞为原料,通过对三种不同稳定化处理的青稞熟粉进行了感官评价、味觉值、色度值、营养成分和货架期5个方面分析.结果显示:炒制后煮制的青稞熟粉风味显著、口感协调、色泽纯正、营养价值高、货架期更长,是相对较好的处理青稞熟粉方式.

关键词：青稞粉、稳定化处理、营养成分

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：青海省重大科技专项项目2021-NK-A3

在线出版日期：2023-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：88-91