菊粉酸奶生产工艺研究及质构分析

摘要：

本研究以菊粉、牛奶、白砂糖为主要原料,通过单因素试验和正交试验结合质构指标分析以及感官评价来确定菊粉酸奶的生产工艺,结果表明最佳工艺条件为:菊粉添加量为6％,白砂糖添加量8％,发酵剂接种量为0.1％,发酵温度为42℃.

关键词：菊粉、酸奶、生产工艺

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-29,78