青稞蛋白酶解工艺优化

摘要：

通过复合蛋白酶水解青稞蛋白以获得活性多肽,并研究其抗氧化性.运用响应面(RSM)分析对青稞蛋白酶解工艺条件进行优化,在单因素试验基础上,以多肽得率为考察指标,研究底物浓度、酶解温度、酶用量、pH等因素对多肽得率的影响,并通过分析多肽对自由基的清除作用来判断其抗氧化性.结果表明:青稞蛋白酶解最佳工艺条件为:在底物浓度为2％,酶解温度为46℃,酶用量为10000U/g,pH为7.45的条件下酶解3h,青稞多肽得率达10.45％.该研究结果为青稞蛋白的开发利用提供了科学依据.

关键词：青稞蛋白、多肽、得率、优化

分类号：S512.3(禾谷类作物)

资助基金：国家现代农业产业技术体系专项资金CARS-05

在线出版日期：2018-06-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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