贮藏环境对鸡蛋新鲜度的影响及鲜鸡蛋货架期预测模型构建研究

摘要：

为了比较不同贮藏环境条件对鸡蛋新鲜度的影响,将鲜鸡蛋置于不同贮藏温度(5、10、20、30℃)和光照/避光环境条件下,测定鸡蛋质量、哈氏单位、气室、蛋黄系数、浓蛋白含量、蛋白pH值、蛋黄pH值、挥发性盐基氮含量等新鲜度品质指标,分析品质指标与贮藏环境之间的相关性规律,并构建与应用鸡蛋货架期预测模型.结果表明,随着贮藏时间延长,低温(5℃、10℃)贮藏的鲜鸡蛋和避光条件下贮藏的鲜鸡蛋品质优于高温(20℃、30℃)贮藏和光照环境条件下贮藏的鲜鸡蛋,且贮藏温度与鲜鸡蛋质量、哈氏单位、浓蛋白含量、挥发性盐基氮含量等呈显著负相关(P<0.01),而与气室变化呈显著正相关(P<0.01).根据贮藏过程中品质变化规律构建的鸡蛋货架期预测模型,为今后鲜鸡蛋贮藏及运输过程中品质分级和下架提供理论依据.

关键词：鸡蛋、贮藏环境、新鲜度、货架期、预测模型

资助基金：浙江省特色农产品全产业链安全风险管控ZJNY2017001;省部共建国家重点实验室培育基地项目2010DS700124-ZZ1602;浙江省农业科学院中美三方合作项目2010DS700124-ZM1604

在线出版日期：2018-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：59-65,74