细胞培养肉的发展现状和挑战

摘要：

目前人口的快速增长使肉制品需求不断增加,传统畜牧业还会导致一系列的环境和动物福利问题,人造肉的研究会对未来肉制品供应产生重要影响.人造肉包含细胞培养肉和植物蛋白肉两大类,其中细胞培养肉是替代肉类的最佳选择,但由于其技术难度大、开发成本高,导致大规模生产细胞培养肉仍存在诸多挑战.本综述介绍了细胞培养肉的发展历程和目前的技术难点,包括初始培养细胞类型的选择、限制细胞增殖分化的因素及调控方式、细胞培养环境的优化以及体外肌肉组织的形成,以期为细胞培养肉工业化生产提供参考.

关键词：人造肉、细胞培养肉、干细胞、无血清培养体系、肌肉组织

所属期刊栏目：31

分类号：S8-1

资助基金：国家自然科学基金;内蒙古自治区自然科学基金项目;内蒙古自治区科技重大专项;内蒙古自治区科技兴蒙行动重点专项

在线出版日期：2023-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：165-171