福建甘薯资源主要营养成分鉴定

摘要：

通过对211份甘薯资源的干率、淀粉、水溶性总糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素C等营养成分含量测定,结果表明不同品种间营养成分存在着明显差异,其营养成分大部分分布在:干率20.0％～30.0％、淀粉50％～65％、水溶性总糖10％～20％、粗蛋白4％～6％、粗脂肪1％～2％、粗纤维3％～5％、维生素C 10％～15％、胡萝卜素＜3％.不同营养成分之间相关性存在较大差异.粗蛋白与其他成分间的相关关系最弱；粗脂肪与其他成分间的相关关系中等；干率、水溶性总糖、淀粉、粗纤维、维生素C总体上表现出较为密切的相关关系.

关键词：甘薯资源、营养成分、鉴定、评价

分类号：S5 ;TS4

在线出版日期：2011-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56