酸杨桃低糖果脯加工工艺探究

摘要：

@@ 一、前言
传统果脯蜜饯含糖量大多在70～75%以上,加工过程采用长时间反复煮制工艺导致原果味低、风味物质和营养成分损失过多、影响产品色香味.而且经常食用高糖食品对人体健康不利.所以果脯蜜饯的低糖化生产已成为一种发展趋势.本文介绍以酸杨桃为原料加工成低糖果脯的制作工艺.

机标关键词：杨桃、低糖果脯、果脯蜜饯、制作工艺、原料加工、营养成分、糖化生产、人体健康、加工过程、风味物质、发展趋势、色香味、含糖量、食品、果味、高糖、复煮、产品

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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