苹果垂直送风式压差预冷性能模拟与分析

摘要：

压差预冷是广泛应用于果蔬保鲜的预冷措施,采用垂直送风方式相较于传统的水平送风方式具有更好的冷却效果.通过建立单箱苹果垂直送风式压差预冷过程的数值模型,分析了送风速度、送风温度及箱体开孔率对预冷性能的影响.模拟结果表明,当送风速度由0.5 m/s增大至2.5 m/s时,苹果的冷却时间由127 min下降至90 min,苹果中心温度平均偏差由0.51℃下降至0.20℃;当送风温度由2℃升高至6℃时,7/8冷却时间不变,冷却终温与送风温度接近;当箱体开孔率由15％增大至30％时,冷却速率相近,压降由418 Pa降低至86.8 Pa,苹果中心温度平均偏差由0.73℃上升至1.11℃.结合实际情况,在15％开孔率下垂直送风式压差预冷的最佳送风速度约为2.0 m/s,低于相同工况下水平送风的最佳送风速度;在压降满足设计要求的前提下,出于结构强度考虑,宜采用较小的箱体开孔面积;为了减小质量损失率,应使气流均匀流过所有苹果表面,从而使其表面温度快速下降.

关键词：苹果;压差预冷;垂直送风;冷却性能;数值模拟

所属期刊栏目：52

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金项目

在线出版日期：2021-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：369-375