基于数据可视化的冷鲜羊肉TPA指标数据提取优化方法

摘要：

冷鲜羊肉的消费量近年呈现持续增长趋势,保障其质量安全至关重要.全质构分析法(TPA)是冷鲜羊肉质量安全检测的重要方法,但在实际检测过程中获取的部分TPA指标数据存在较大误差.通过解析冷鲜羊肉的TPA质构检测过程,提出了一种基于数据可视化的冷鲜羊肉TPA指标数据提取优化方法.首先对实际检测力度数据进行滑动平均滤波处理,在数据可视化方法基础上,分别进行TPA曲线对应各特征节点的具体定位,构建TPA指标数据提取优化模型,设计了自主检测系统,并进行了试验检测.结果表明,基于优化方法设计组装的冷鲜羊肉TPA质构检测系统比TA-XT PLUS型质构仪表现出数据稳定的优势,其中粘性指标数据平均测量误差下降12.4个百分点,获得的TPA指标数据与样品菌落总数指标对数值表现出较高的相关性,其相关系数绝对值均大于0.8,能够较好地反映试验期间冷鲜羊肉样品的质地特性变化.

关键词：冷鲜羊肉;全质构分析法;数据可视化;指标数据提取优化;检测系统

所属期刊栏目：52

分类号：TS251.7(食品工业)

资助基金：财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系项目CARS-38

在线出版日期：2021-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：343-350