酶法催化紫苏油和MCT合成中长链甘油三酯研究

摘要：

通过Lipozyme RM IM催化紫苏油与中链甘油三酯(MCT)进行酯交换合成富含α-亚麻酸的中长链甘油三酯(MLCT),研究了酶添加量、底物中MCT浓度、反应温度和反应时间对MLCT得率的影响.40％MCT和60％紫苏油在6％的Lipozyme RM IM催化作用下,于60℃进行4h的酯交换反应,结果表明,在反应平衡后,MLCT得率超过70％.采用两步法除臭工艺纯化酯交换产物,产品中的甘油三酯纯度达到97％,游离脂肪酸含量显著降低,反式脂肪酸质量分数可以控制在1％以内.此外,在纯化产物中存在超过40％的α-亚麻酸,超过85％的长链脂肪酸在甘油三酯中的sn-2位置.

关键词：中长链甘油三酯、α-亚麻酸、酶促酯交换、两步法除臭

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划项目;山东省重点研发计划项目;山东省德州市大禹英才项目;山东省泰山产业领军人才工程高校生态农业创新类项目

在线出版日期：2021-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：360-366,359