牛肉味觉品质快速检测的传感器阵列优化方法

摘要：

为了快速辨识不同味觉品质的牛肉汁,对牛肉味觉品质等级进行划分,构建了由12个离子电极与1个参比电极组成的味觉传感器阵列,将该阵列应用于牛肉汁的等级辨识中,评价30组牛肉汁样品味觉品质等级.采用基于欧氏距离的聚类分析方法划分牛肉味觉品质等级.针对牛肉汁味觉品质评价自动化关键技术问题,对用于牛肉汁等级评价的传感器阵列进行了筛选优化.采用单因素方差分析对各离子电极响应信号之间的内在关联进行了研究,根据优化结果选择S1、S2、S5、S7、P2、P3离子电极构建新的传感器阵列,并对30组牛肉汁进行评价.试验结果表明:优化后的传感器阵列对牛肉汁的等级评定正确率为93.33％,高于未经优化的传感器阵列的等级评定正确率(80.00％).

关键词：牛肉、味觉、单因素方差分析、传感器阵列优化、欧氏距离

所属期刊栏目：48

分类号：TS251.7(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划项目20160101274JC

在线出版日期：2017-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：332-338