糙米发芽前含水率提升工艺优化

摘要：

糙米发芽前的吸水过程是导致籽粒裂纹的根本原因,制约着发芽糙米品质和口感.为降低发芽前糙米裂纹增率,探究了完整吸湿区间内各含水率水平糙米的最优吸湿速率.将糙米初始含水率至发芽含水率的完整区间分为若干子区间,在各区间内以不同加湿速率加湿至该区间目标含水率.探究各区间内裂纹增率的变化规律,建立裂纹增率与加湿速率变化规律的数学模型,以低裂纹增率为目标确定最优加湿速率.在此基础上,得出完整区间内以低裂纹增率及高效率为目标的加湿速率数学模型并试验验证.与前期分段加湿工艺相比,本优化工艺可降低发芽前糙米和发芽糙米裂纹增率(41.48 ±0.15)％和(43.67±0.26)％,糙米发芽率和γ-氨基丁酸含量增加(6.92±0.25)％和(25.03±0.18)％,为高品质发芽糙米的生产方法提供参考.

关键词：发芽糙米、加湿速率、裂纹增率、优化工艺、数学模型

所属期刊栏目：48

分类号：Q939.9;S511(微生物学)

资助基金：国家自然科学基金项目51575098;黑龙江省自然科学基金项目E201322;哈尔滨市应用技术与开发项目2013DB2BG005

在线出版日期：2017-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：345-350