湿式微波杀菌装置设计与试验

摘要：

湿式微波杀菌是一项全新的技术.以电磁和传热耦合方程为理论基础,对处于水浴加热的2 450 MHz微波单模谐振腔,建立三维非稳态有源加热数学模型,采用有限元方法,求解谐振腔的电磁场分布和食品样品的温度场分布,确定角锥喇叭最佳尺寸为283.92 mm×136.50 mm×109.20 mm、谐振腔高度为75 mm.将计算结果及分析用于指导微波杀菌装置的设计,研制出一套两腔湿式微波杀菌装置.该装置试验结果显示模拟食品的温度在2 min内从50℃升至142℃,且其热型稳定、温度分布比较均匀.通过工艺试验表明湿式微波杀菌满足巴氏杀菌设计要求,验证了该湿式微波杀菌装置的有效性和合理性.

关键词：湿式微波杀菌、谐振腔设计、试验

所属期刊栏目：46

分类号：TS205;TS972.23(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31371791

在线出版日期：2015-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：240-244