亚麻胶一琼脂混合凝胶体系物理和流变性质

摘要：

研究了亚麻胶-琼脂混合凝胶体系物理性质和流变性质,通过透光性和持水性,研究了亚麻胶含量对亚麻胶-琼脂混合凝胶体系物理性质的影响.利用温度扫描、频率扫描试验研究了亚麻胶对混合凝胶体系凝胶温度、融化温度及凝胶强度等流变特性的影响.频率扫描试验得到亚麻胶-琼脂混合凝胶体系的储能模量符合幂律模型.

关键词：亚麻胶、琼脂、物理性质、流变性质

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31000813

在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：193-197,247