短波紫外线处理对香菇采后品质的影响

摘要：

研究了不同辐能流短波紫外线照射处理对采后香菇在4℃贮藏期间主要生理及品质指标的影响.结果表明:经2.0 kJ/m~2或4.0 kJ/m~2的短波紫外线处理后,可以显著抑制香菇硬度和丙二醛(MDA)含量的上升,延缓还原性糖与维生素C的下降并使维生素C含量维持在较高水平,同时促进了类黄酮的次生代谢合成,从而较好地保持香菇的感官品质和营养价值,延长香菇的贮藏保鲜期.这些结果表明,短波紫外线处理对采后香菇的贮藏保鲜具有潜在的应用前景.

关键词：香菇、贮藏、短波紫外线、品质

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.3;S646.1~+2(食品工业)

资助基金："十一五” 国家科技支撑计划资助项目2006BAD22B01

在线出版日期：2010-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：108-112