大米生产线上细菌和霉菌的分布特性

摘要：

以桃花香米和金健香米为对象,研究夏季和秋季大米生产线上细菌和霉菌的分布特性,以确定稻米加工过程中的微生物控制关键点.结果表明,从原料稻谷到成品米的加工过程中,细菌和霉菌的数量逐渐减少,各采样点细菌总数高于霉菌总数.微生物种类和采样点对微生物数量影响达到极显著水平(α<0.000 1).大米品种对微生物数目达到显著影响,加工季节对微生物数量影响不大.

关键词：大米、生产线、细菌、霉菌、分布特性

所属期刊栏目：40

分类号：TS207.4;TS212.4(食品工业)

资助基金：湖北省"十五"重点科技攻关项目2003AA204B04

在线出版日期：2009-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：135-138