微生物木聚糖酶及在食品工业中的应用

摘要：

木聚糖是植物半纤维素的主要成分,是一种复杂的多聚五碳糖.木聚糖酶(xylanase.EC 3.2.1.8)以内切方式作用于木聚糖主链.产生不同链长的寡糖及少量的木糖,是木聚糖降解酶系中最关键的酶.微生物木聚糖酶在食品、饲料等行业均有广泛的应用前景,而其产生的关键是适合的诱导底物及培养条件.不同微生物来源的木聚糖酶特性不同,因而在各领域具有不同的应用特点.本文综述了木聚糖的结构,微生物木聚糖酶的产生、特性及其应用.

关键词：木聚糖、木聚糖酶、生产、特性、应用

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：北京市优秀人才培养基金20051D0500305;北京市教委科技发展计划项目0142131301

在线出版日期：2008-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：175-179