无色高果糖浓缩苹果汁生产工艺试验

摘要：

采用蔗糖酶酶解法和脱色脱酸树脂进行了无色脱酸高果糖浓缩苹果汁的生产工艺试验.通过正交试验确定了苹果汁中蔗糖酶酶解条件、脱色条件及脱酸条件.结果表明:苹果汁中蔗糖的较佳酶解条件为:苹果汁浓度为120 g/L,酶质量比为7mg/kg,pH值为4.5,温度为5512;XDA-5脱色树脂的较佳脱色条件为:苹果汁浓度为200 g/L、pH值为3.5、温度为50℃、流速为150 mL/h;D380树脂在温度25℃、苹果汁浓度300 g/L、流速180mL/h时吸附分离果酸效果最佳.

关键词：高果糖浓缩苹果汁、脱色、脱酸、蔗糖转化

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分类号：TS201.1;TS255.44(食品工业)

资助基金：陕西省重大科技专项资助项目2006KZ09-G1;农业部农业科技跨越计划2005-4.1;国家科技支撵计划2006BAK02A24;2006BAK02A18

在线出版日期：2008-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：81-84,143