猕猴桃切片真空冷冻干燥工艺参数优化

摘要：

通过三因素二次通用旋转组合试验设计,考察了预冻速率、干燥室压力和加热板温度对真空冷冻干猕猴桃切片品质的影响,得出了猕猴桃冻干切片品质与各因素间的回归模型.3个因素对猕猴桃冻干切片质量的影响均极为显著(p＜0.01);影响主次顺序为预冻速率、干燥室压力、加热板温度.猕猴桃冻干切片的最优生产工艺参数为预冻速率0.6℃/min,干燥室压力73.6 Pa,加热板温度40℃.

关键词：猕猴桃切片、真空冷冻干燥、工艺参数、优化

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA901A19

在线出版日期：2007-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：98-102