基于计算机视觉的冷却牛肉嫩度分析方法

摘要：

分别运用大理石纹和灰度空间相关矩阵两种方法对含脂肪组织和不含脂肪组织冷却牛肉的图像特征进行了分析.在含脂肪组织牛肉图像中提取了能反映牛肉大理石纹结构分布和数量信息的特征量,在不含脂肪组织牛肉图像中提取出3个反映牛肉纹理粗细的特征量,并用线性回归方法分别建立了特征量与肉嫩度等级间的数量关系.研究表明,灰度空间相关矩阵法适于不含脂肪组织牛肉的嫩度评价,大理石纹方法适于含脂肪组织牛肉的嫩度评价.

关键词：牛肉、嫩度、计算机视觉、图像分析

所属期刊栏目：34

分类号：TS251.2(食品工业)

资助基金：吉林大学校科研和教改项目200190

在线出版日期：2003-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：102-105