植物乳杆菌抑制黄曲霉活性代谢物的初步研究

摘要：

植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)能够抑制黄曲霉生长,但起主要抑菌作用的物质尚未明确.该研究采用非靶向代谢组学技术比较分析了8株抑菌活性较好(S组)和8株抑菌活性较差(W组)的L.plantarum发酵上清液.结果 显示,两组L.plantarum发酵上清液的代谢组存在显著差异(P＜0.05).通过数据库比对鉴定得到咪唑乙酸、酪氨酸等30个显著差异代谢物(P＜0.05),其中有机酸、脂肪酸等酸性物质较多为22个.通过与已报道的乳酸菌产生的抗真菌物质相比较,找到十八烷酸、吲哚乙酸等结构一致或结构类似物,表明上清液中酸性物质起主要的抑菌作用,且其抑菌活性依赖于低pH值的酸性环境.在L.plantarum产生的主要有机酸中,乳酸、乙酸、丙酸的抑菌活性良好,其抑制黄曲霉活性从大到小依次为丙酸、乙酸、乳酸.当乙酸浓度为2.64g/L、丙酸浓度为1.76 g/L时,可完全抑制浓度为106个/mL的黄曲霉孢子生长.综合表明,植物乳杆菌代谢物中有机酸和脂肪酸为主要抑菌物质,且抑菌活性随酸性物质浓度增大而增强.

关键词：农产品;酸;植物乳杆菌;抗黄曲霉活性;代谢产物;非靶向代谢组学

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;地区科学基金项目

在线出版日期：2021-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：315-321