苹果多酚-壳寡糖微胶囊的制备表征及释放特性

摘要：

为了有效提高未熟苹果多酚(Apple Polyphenols,APP)和壳寡糖(Chitooligosaccharides,COS)多功能协调效应,该研究采用喷雾干燥法研制未成熟的苹果多酚-壳寡糖微胶囊(Apple Polyphenols-Chitooligosaccharides Microcapsule,APCM),并测定了APCM的微胶囊粒度和分布,以及结构表征,并评价了模拟胃肠道消化模型对总多酚(Total Phenolic Content,TPC)释放和健康益处功能的影响.激光粒度分析结果表明,APCM的平均粒径为32.98μm.跨度值最小为1.19,这意味着APCM比COS和APP更均匀、颗粒度更小.APP在1237和1194 cm-1处观察到了清晰的峰形,在APCM中同一位置处未观察到.但是,APCM与APP具有相似的吸收带,这意味着APP与COS也可能通过范德华力和分子间氢键的方式形成APCM.模拟胃肠消化模型结果表明,APCM中多酚的释放发生在60 min以内.在模拟胃液消化系统(Simulated Gastric Fluid,SGF)处理中,APCM释放的TPC从25.6％到76.5％不等,而在模拟肠液消化系统(Simulated Intestinal Fluid,SIF)持续处理中,TPC释放量达到31.3％到97.6％.体外抗氧化活性和活性氧(Reactive Oxygen Species,ROS)清除活性结果表明,相比与APP和COS,APCM对抗氧化能力指数、清除DPPH自由基、铁离子还原抗氧化力、?OH清除活性、O2?-清除活性和H2O2清除活性表现出更出色的清除自由基活性.此外,与APP或COS相比,APCM不仅表现出更高的糖还原酶抑制活性(P<0.05),而且具有更好的血管紧张素I转换酶(Angiotensin I Converting Enzyme,ACE)抑制活性(P<0.05).结果表明,APCM今后可在功能性食品或药物领域更大的研发潜力.

关键词：农产品、抗氧化、苹果多酚-壳寡糖微胶囊、模拟胃肠消化系统、释放率、醛糖还原酶、血管紧张素Ⅰ转换酶

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：Agriculture and fishery, Gyeongsangbukdo ;Qinglan project

在线出版日期：2020-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：281-289