红酵母发酵豆腐渣产类胡萝卜素工艺优化

摘要：

豆腐渣虽含有多种营养成分,但大约50％的干物质是难以消化的纤维素及半纤维素,直接用作饲料,饲喂效果并不理想.为了提高豆腐渣的饲用价值,进行了红酵母发酵豆腐渣产类胡萝卜素工艺优化研究.首先,在单因素试验基础上进行正交试验的结果显示,优化的豆腐渣酸解产还原糖工艺参数为:盐酸浓度1.0 mol/L,料液比(g/mL)1:10,酸解温度100℃,酸解时间3.0 h,该条件下还原糖得率达29.06％±0.07％.然后,选用嗜还原糖红酵母发酵富含还原糖的豆腐渣酸解产物,以产生具有抗氧化、增强机体免疫等多种生物学功能的类胡萝卜素.通过单因素试验、Plackett-Burman试验回归分析、Box-Behnken试验及响应面分析,获得优化的发酵工艺参数:发酵底物pH值6.0,装液量80 mL/(500 mL),接种龄48 h,接种量11％(种子液浓度为8.5×109 CFU/mL),转速60 r/min,发酵温度31℃,发酵时间128 h;该条件下类胡萝卜素产量达(2.65±0.02)mg/L,比工艺优化前产量提高了67.7％,研究结果可为利用廉价豆腐渣开发高附加值类胡萝卜素功能饲料提供参考.

关键词：发酵、优化、豆腐渣、酸解、还原糖、红酵母、类胡萝卜素

所属期刊栏目：36

分类号：S816.9(普通畜牧学)

资助基金：山西省重点研发计划项目;山西省优秀人才科技创新项目;晋中市科技攻关项目;国家现代肉羊产业技术体系专项

在线出版日期：2020-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：323-330