玫瑰花瓣红外喷动床干燥模型及品质变化

摘要：

为提高玫瑰花瓣的干燥速率和品质,利用新型红外喷动床干燥设备,研究不同出风温度和风速下玫瑰花瓣的干燥特性并建立干燥动力学模型;对比不同干燥条件下玫瑰花瓣的品质变化.结果表明:提高出风温度和风速能够显著提高干燥速率和缩短干燥时间;玫瑰花瓣红外喷动床干燥过程主要为升速干燥和降速干燥,无明显恒速阶段;玫瑰花瓣红外喷动床干燥过程的有效水分扩散系数在6.70385×10-10～1.38235×10-9 m2/s之间,随着出风温度和风速的增大而增大;通过模型拟合发现,Midilli模型能更好地反映玫瑰花瓣的红外喷动床干燥规律;温度和风速对复水比、总黄酮含量和总酚含量均有显著影响;风速对色泽和微观结构有显著影响.研究结果可为红外喷动床干燥的研究与应用提供参考.

关键词：近红外光谱、模型、风速、喷动床、干燥特性、玫瑰、品质、出风温度

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分类号：TS205.1(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划"现代食品加工及粮食储运技术与装备"编号:2017YFD0400901

在线出版日期：2020-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：238-245