肽聚糖对肉制品中产气荚膜梭菌芽孢萌发率影响及预测

摘要：

该研究利用产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens,C.perfringens)营养体及其芽孢肽聚糖以芽孢萌发率S、浑浊度OD600％、Ca2+-DPA％变化率等为指标比较不同肽聚糖对C.perfringens芽孢萌发的影响;并针对芽孢萌发率检测耗时、费力等问题,提出一种基于近红外光谱技术(near infrared spectroscopy,NIR)定量预测不同浓度肽聚糖诱导芽孢萌发率研究.首先原始光谱经不同方式预处理,获得最佳方法为标准正态变换,然后使用主成分分析和遗传-联合区间偏最小二乘法进行光谱数据降维及特征变量筛选,分别对不同浓度肽聚糖诱导芽孢S、OD600％、Ca2+-DPA％进行快速预测.结果表明:营养体肽聚糖可有效诱导芽孢萌发,而芽孢肽聚糖效果不明显.利用GA-siPLS筛选芽孢萌发特征变量的最佳特征区间分别是[3,9,11,14]、[1,7,12,15]和[7,8,12,17],其预测集R和RMSEP分别为0.8726,0.8611,0.8841和0.769,0.218％,42.34％.研究结果表明,利用NIR结合GA-siPLS可定量预测肽聚糖诱导C.perfringens芽孢的萌发率,实现芽孢萌发的快速预测,为保证肉制品安全提供有效手段.

关键词：菌、近红外光谱、肉、肽聚糖、芽孢萌发、GA-siPLS

所属期刊栏目：36

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31571856;省高校创新人才计划18HASTIT036;河南省科技攻关项目192102110216;研究生教育改革与质量提升19JG0703;国家现代农业肉牛/牦牛产业技术体系专项CARS-37

在线出版日期：2020-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：287-293