马铃薯薄壁细胞组织一维等温干燥模型

摘要：

为真实描述植物薄壁细胞物料干燥过程的水分传输机理,该文基于组织生理结构、微观参数测量技术和细胞结构变化,提出了适用于整个低温对流干燥过程的薄壁细胞组织模型.模型假设组织由细胞聚集而成,细胞由细胞壁、细胞膜和细胞腔模型溶液组成.细胞壁中的水分为纯水,干燥过程中细胞壁仅变形,不收缩;细胞膜为理想半透膜,集总了真实细胞内所有的跨膜渗透效应;模型溶液中的水分扩散则代表了真实细胞内部所有的扩散效应;干燥过程中,细胞膜始终紧贴细胞壁,细胞失去膨压后,塌陷收缩.基于组合参数传输模型建模方法构建了考虑细胞和收缩的一维传质模型.模型中细胞尺度的水分传输为局部水势平衡假设下的细胞腔到细胞腔、细胞壁网络和细胞气相间隙传输,宏观传递系数直接由细胞传输特性推演获得.模拟和试验表明:平均干基含水率不低于1.0 kg/kg时,模型可准确预测马铃薯组织的干燥过程,相对误差不超过20%.模型分析揭示:马铃薯组织干燥过程水分传输途径的优先级为细胞腔到细胞腔>细胞壁网络>细胞间隙.

关键词：干燥、模型、水分传递、植物薄壁细胞、塌陷收缩、马铃薯

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：广东省2019年省级农业科技创新及推广项目2019KJ101;2019年自治区区域协同创新专项—科技援疆项目2019E0270

在线出版日期：2019-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：309-319