辉光放电低温等离子体改性大豆分离蛋白可食膜工艺优化

摘要：

为制备具有良好性能的可食膜,该文采用大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)为成膜基材,利用辉光放电等离子体作用对可食膜进行改性,并研究等离子体处理时间、丙三醇质量浓度、pH值对可食膜水蒸气透过系数(water vapor permeability,WVP)、氧气透过率(oxygen permeability,OP)抗拉强度(tensile strength,TS)、断裂伸长率(elongation,E)的影响.利用响应面法对工艺参数进行优化,得到各因素对可食膜性能影响的大小依次为pH值>丙三醇质量浓度>等离子体处理时间.试验结果表明:丙三醇质量浓度为0.02 g/mL、等离子体处理时间为11.31 min、pH值为11,可食膜性能综合得分S为0.90.此时可食膜的断裂伸长率为273.77％、抗张强度为3.46 MPa、水蒸气透过系数为1.81×10-12 g/(cm·s·Pa)、氧气透过率为1.43×10-5 cm3/(m2·d·Pa).通过原子力显微镜和接触角测量仪对可食膜表面进行观察,结果表明:经低温等离子体处理的可食膜表面物理结构发生改变,粗糙度增加,水接触角变小,有效提高大豆分离蛋白膜的机械性能和表面润湿性.

关键词：膜、物理性质、蛋白质、可食膜、等离子体、大豆分离蛋白

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分类号：TS210.7(食品工业)

资助基金：吉林农业科技学院重点学科科研项目吉农院合字[2015]第X060号;国家科技支撑计划课题2015BAD16B05

在线出版日期：2018-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：280-287