包装方式和材料对调理脆肉鲩鱼片冷藏过程品质的影响

丁莫吴燕燕李来好杨贤庆林婉玲王锦旭翟红蕾郝淑贤黄卉

中国水产科学研究院南海水产研究所;

摘要：

为延缓脆肉鲩鱼片贮藏过程中腐败变质,并延长货架期.以紫苏叶水提物浸泡腌制的新鲜脆肉鲩鱼片为原料,研究包装方式和包装材料在4℃条件下对鱼片品质的影响.结果表明:气调包装鱼片菌落总数最少、普通包装菌落总数增长最快,气调包装样品冷藏15 d菌落总数平均为5.61 log[CFU/g],未超过水产品规定的货架期终点;冷藏末期气调包装样品汁液流失率、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)值和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值均低于真空包装和普通包装,其中 PVC 材料气调包装样品汁液流失率第15 天达到5.07%,TVB-N 值为13.…展开v

关键词：包装、品质控制、冷藏、脆肉鲩

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分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划专项2016YFD0400201-6;国家自然科学基金31401625;广东省省级科技计划项目2015A020209040

在线出版日期：2018-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：284-291