微囊化JS25噬菌体在液态食品中的释放规律及生物防制效果

周卉1孙梦媛1王冉2谢文1龙门2

1.江苏省农业科学院; 2.滁州学院;

摘要：

为了提高JS25噬菌体的稳定性及在不同液态食品中的应用,该研究通过海藻酸钠微囊化JS25噬菌体,对制备的JS25噬菌体微囊粉进行结构表征和稳定性分析,并研究微囊粉在不同液态食品中的释放规律及稳定性,确定其对液态食品的生物防制作用.结果表明,JS25噬菌体微囊粉包埋率可达87.4％;该条件下的微囊粉粒径分布在20～90?m之间,且呈正态分布;并且与浮游态噬菌体相比,微囊化的JS25噬菌体稳定性显著增加至35 d(4℃和20℃).另外,JS25微囊粉在不同液态食品中均可迅速释放,并有较高的稳定性;鲜牛奶、蛋清液及肉汤中,当S25噬菌体微囊粉添加量分别超过0.1、1.0、2.0 g/kg时,对鲜致病菌有较强…展开v

关键词：噬菌体、生物、工艺、微囊化、结构表征、液态食品

所属期刊栏目：34

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：江苏省农业科技自主创新引导资金项目CX151049;安徽省高校自然科学研究一般项目KJ2015B04;滁州学院教学改革项目2016kcgg053

在线出版日期：2018-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：294-300