金线鱼鱼皮抗冻蛋白酶法制备工艺优化

摘要：

为了探讨金线鱼鱼皮抗冻蛋白的酶法高效制备工艺,该文首先探究不同蛋白酶酶解获得的酶解产物的热滞活性(thermal hysteresis activity,THA)以及不同分子区间的酶解产物的热滞活性.随后以抗冻蛋白得率为指标优化了底物与酶的比例、酶解时间、酶解温度以及pH值,并采用响应面法探究抗冻蛋白的最佳酶解工艺.最后使用差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)测定验证抗冻蛋白的热滞活性.结果表明:在碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶以及复合蛋白酶4种酶的最佳酶解条件下,碱性蛋白酶酶解所获得抗冻蛋白热滞活性最大,选择碱性蛋白酶作为制备金线鱼鱼皮抗冻蛋白的最佳蛋白酶;截留分子量为≥5～10 kDa鱼皮蛋白的抗冻效果最佳,热滞活性达1.20±0.07℃,确定≥5～10 kDa鱼皮蛋白得率作为酶解制备工艺的指标;得到金线鱼鱼皮抗冻蛋白最佳的酶解制备工艺条件为:底物与酶比例为32∶1、酶解时间为147 min、酶解温度为50℃和pH值为9,在此条件下,金线鱼鱼皮抗冻蛋白得率为49.25％±1.34％.相比于牛血清蛋白(bovine serum albumin,BSA),其降低了溶液起始结晶的温度;在最佳的保留温度条件下,其热滞活性为1.2℃.碱性蛋白酶酶解制备鱼皮抗冻蛋白是一种快速有效的方式,酶解获得的抗冻蛋白热滞活性高.该结果为综合发展和利用金线鱼鱼皮提供一定的理论依据.

关键词：蛋白、酶、优化、鱼皮、金线鱼、热滞活性

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分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：福建省发改委产业技术联合创新专项项目闽财指[2015]779号;福建农林大学高水平大学建设项目612014042

在线出版日期：2017-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：301-307