大蒜精油-羧甲基纤维素钠复合涂膜提高草莓贮藏效果

摘要：

为了减少草莓在贮藏过程中的腐败变质延长草莓保质期，在质量分数为1.0%的羧甲基纤维素钠溶液中添加大蒜精油（体积分数：0、2、4、6μL/100 mL）制成复合溶液作为涂膜材料，涂膜液浸泡30 s 于新鲜草莓表面，分析草莓在（20±2）℃贮藏过程中的品质变化。结果表明，与对照组未涂膜相比，大蒜精油-羧甲基纤维素钠复合涂膜材料能显著（P<0.05）降低草莓在贮藏过程中的的呼吸作用强度和腐烂变质（P<0.05），减少果实失重率；延缓草莓果实花色苷的分解，有良好的护色作用；另外，大蒜精油-羧甲基纤维素钠复合涂膜材料减少了草莓中可滴定酸度、维生素 C、可溶性固形物的分解及丙二醛的累积。综合不同处理组草莓在贮藏过程中的品质变化，确定当大蒜精油添加量为4μL/100 mL 时，草莓有较佳的保鲜效果，可为草莓果实的贮藏保鲜方法提供参考。

关键词：贮藏、复合涂膜、品质控制、草莓、大蒜精油、羧甲基纤维素钠

所属期刊栏目：32

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：河北省科技计划项目15227109D；河北省高等学校科学技术研究项目ZD2015109

在线出版日期：2016-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：300-305