秋刀鱼制备黄嘌呤氧化酶抑制肽的工艺优化

摘要：

为探讨秋刀鱼制备黄嘌呤氧化酶(XOD,xanthine oxidase)抑制肽的最佳工艺,该文以氮回收率和体外XOD抑制活性为指标,首先通过单因素试验确定中性蛋白酶和胰酶为水解秋刀鱼制备XOD抑制肽的最佳蛋白酶.在此基础上,采用响应面分析法研究加酶量、酶解时间和中性蛋白酶所占比例对酶解氮回收率及酶解产物XOD抑制活性的影响,进一步优化并最终确定了水解秋刀鱼制备XOD抑制肽的最优工艺:料液比1:2 (g/g),总加酶量0.3%(中性蛋白酶:胰酶质量比=6:4),在pH值7.0和55℃条件下酶解6 h,其理论氮回收率和酶解产物XOD抑制率分别为72.69%和30.32%,对应实际值分别为72.03%和30.96%,预测模型可靠性高,可用于秋刀鱼XOD抑制肽的酶法制备,为工业化利用秋刀鱼生产降尿酸肽提供一定的理论和技术指导.

关键词：优化、酶、水解、黄嘌呤氧化酶、秋刀鱼、抑制肽、肽分子量

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2013AA102201;广东省战略性新兴产业核心技术攻关2012A080800014,2012A020800002

在线出版日期：2015-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：291-297