不同温度对杏鲍菇减压贮藏品质的影响

摘要：

为了研究减压贮藏条件下杏鲍菇的适宜贮藏温度，以杏鲍菇为试材，采用0.07 mm厚的低密度聚乙烯袋抽真空至0.06 MPa减压包装后，分别置于0、2、4、6和8℃下贮藏，研究了不同贮藏温度对减压贮藏条件下杏鲍菇的生理生化及品质的影响。结果表明：2、4℃较好地保持了杏鲍菇超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）（P<0.01）、过氧化氢酶（catalase，CAT）活性（P<0.05），有效抑制了丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量的上升（P<0.01），降低了呼吸强度（P<0.01），延缓了杏鲍菇子实体的衰老进程，较好地保持了杏鲍菇的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性；降低了杏鲍菇的多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性（P<0.01），有效抑制了杏鲍菇的褐变，较好地保持了杏鲍菇的色泽（P<0.01）。因此，2～4℃为杏鲍菇减压贮藏条件下的适宜贮藏温度，有效延缓了杏鲍菇的后熟衰老进程，延长了杏鲍菇的贮藏期，从而为杏鲍菇的贮藏保鲜提供理论依据和技术方法。

关键词：贮藏、温度、质构、杏鲍菇、采后生理、品质

分类号：S646.1+9;TS205.7

资助基金：国家科技支撑计划项目2012BAD38B07；山西省科技攻关项目20130311017-3。

在线出版日期：2015-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：332-338