不同类糖接枝改性对花生蛋白膜物理性质的影响

摘要：

为了改善花生蛋白膜的性能，利用不同小分子糖对花生蛋白进行接枝改性并将改性蛋白制备成膜，分析了糖接枝对花生蛋白膜的强度、延伸性、透光性、溶解性等物理性质的影响。结果表明：糖类物质能提高花生蛋白膜的拉伸强度，其中木糖改性后蛋白膜强度最高，达未经改性花生蛋白对照膜的1.77倍；葡萄糖对蛋白膜的延伸性影响最大，断裂延伸率最高，达对照膜的1.92倍；木糖能改善花生蛋白膜的耐水性，使膜的溶解性显著下降。综合来看，木糖接枝改善花生蛋白膜性能的效果较好，当蛋白/木糖质量比为10时，蛋白膜拉伸强度为1.48 MPa，断裂延伸率为218.92%，溶解性60.80%，蛋白膜浸泡24 h后仍保持完整膜状态。该研究为花生蛋白膜的性能改善以及进一步开发利用提供理论依据。

关键词：膜、物理性质、蛋白、花生、蛋白膜、糖接枝

分类号：TS206.4;TS201.2(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划2012BAD29B03;中国农业科学院科技创新工程联合资助。

在线出版日期：2014-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：261-267