冷链物流过程中温度和时间对冰鲜带鱼品质的影响

施建兵杨胜平谢晶钱韻芳高志立

上海海洋大学;

摘要：

为了解冷链物流过程中水产品品质与温度-时间的关联性，该文以冰鲜带鱼为研究对象，对其冷链物流过程进行模拟试验，对冷链物流各环节温度进行实时监测，并对冰鲜带鱼物流过程中冰的融化情况进行考察。同时通过感官评分、K 值、细菌总数、肠杆菌数、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen, TVB-N）、三甲胺氮（trimethylamine nitrogen, TMA-N）、pH值及硫代巴比妥酸值（2-thiobarbituric acid，TBA）的检测，研究了冷链物流各环节冰鲜带鱼品质变化。结果表明，在20℃冷链断链流通条件下经搬运2 h及运输24 h后，泡沫箱内的碎冰融化较快，…展开v

关键词：温度、品质调控、鱼、冰鲜带鱼、冷藏链、物流、时间

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家“十二五”支撑计划课题2013BAD19B06；上海市科委工程中心建设11DZ2280300；上海高校青年教师培养资助计划ZZhy12018

在线出版日期：2013-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：302-310