利用电学阻抗技术检测巴氏杀菌乳的物理特性

刘飘飘徐学明杨哪薛丽萍谢正军金亚美金征宇

江南大学;

摘要：

阻抗特性作为宏观的电学参数可以实现对牛乳的理化性质评估。在20 Hz～12 MHz频率区间采用带螺旋测微仪的平行板测量系统连接阻抗分析仪研究了3类巴氏杀菌的全脂乳、低脂乳和脱脂乳在不同稀释比例及开封后室温储藏时的阻抗特性。提出巴氏杀菌乳的RC等效电路并采用ZSimpWin软件拟合得到了乳样的电学元件参数，发现低脂乳的稀释比例和其等效电阻呈指数关系，决定系数为0.8337(P<0.05)。各类巴氏杀菌乳的阻抗幅值随频率的提高而降低，相位角则呈现先减少后增加的趋势，其阻抗特性与脂肪含量无明显规律性，但与稀释比例存在显著性关系，20 Hz和1033 Hz时的全脂乳和脱脂乳的相位角与稀释比例具有良好的指…展开v

关键词：储藏、等效电路、物理特性、巴氏杀菌乳、阻抗特性、稀释

分类号：S183(农业生物学)

资助基金：“十二五”科技支撑计划2012BAD37B01

在线出版日期：2013-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：275-283