超声波结合弱酸性电位水处理改善商熟期草莓采后品质

摘要：

　　为了进一步发展草莓贮运保鲜技术，以商熟期的草莓为原料，研究了超声波、弱酸性电位水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW）处理对其表面微生物数目和相关品质参数的影响。结果发现：超声波、SAEW及二者结合处理10 min分别使草莓表面初始菌落总数降低了0.52、1.07、1.29 lgCFU/g，霉菌和酵母总数降低了0.30、0.93、1.18 lgCFU/g，且处理后的样品表面微生物始终维持在相对较低的水平。另外，3种处理均改变了草莓贮藏中的呼吸特性，使其出现了呼吸高峰；第14天，超声结合SAEW处理使草莓的可溶性固形物、VC及花青素的含量提高了7.72%、10.53%、19.28%，促使样品表现出一个后熟的过程。同时，试验还发现，超声波处理能抑制草莓硬度的下降，SAEW则对样品硬度无影响。研究结果表明：超声波和SAEW处理不仅能抑制草莓表面微生物的生长，还能调节其贮藏期生理代谢，改善贮藏期间的品质。

关键词：超声波、贮藏、品质调控、商熟期草莓、弱酸性电位水、微生物

分类号：S668.4;TS255.1(果树园艺)

资助基金：863计划2011AA100804；科技部外援项目I20130009

在线出版日期：2013-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：265-270