减压贮藏保持茭白采后品质及调控细胞壁物质代谢

摘要：

为了明确减压贮藏对茭白的保鲜效果。以常压冷藏为对照，研究减压冷藏对“龙茭2号”茭白采后品质和细胞壁代谢的影响。减压贮藏可以较好的保持茭白壳的绿色，降低其失水，减轻木纤化，70～80 kPa压力效果较好。贮藏至第60天时，40～50和70～80 kPa处理组可溶性总糖（1.2%、1.5%）、维生素（Vc）的质量分数（2.8、3.94 mg/100g）和硬度（2.67和3.47 kg）都保持较高，对照组与70～80 kPa处理组差异显著；对照组和40～50kPa处理组过氧化物酶（peroxide enzyme，POD）的活性分别为70～80 kPa压力组的1.90和1.54倍；苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia-lyase，PAL）活性分别为70～80 kPa压力组的1.49和1.23倍，差异显著；70～80 kPa压力下水溶性果胶含量分别为对照组和40～50 kPa处理组的1.65和1.15倍，差异显著；70～80 kPa压力处理木质素质量分数为0.47%，对照组和40～50 kPa处理组分别为其1.6和0.98倍，与对照差异显著。2种压力水平相比较，70～80 kPa压力贮藏保鲜效果较好，经2个月的贮藏后，仍能保持较好的外观品质，可溶性总糖和Vc也保留在较高水平，POD、PAL和肉桂醇脱氢酶活性（cinnamyl-alcohol dehydrogenase，CAD）的活性维持较低水平，木纤化程度较轻，保持了茭白独特的商品价值。

关键词：贮藏、品质调控、酶、减压贮藏、茭白、木纤化、原果胶、水溶性果胶

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目30800773

在线出版日期：2013-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：257-263