基于时间温度积分器将手工烹饪转变为自动烹饪的方法

摘要：

烹饪自动化是烹饪研究的主要目的,而当前没有建立在科学基础上的编写自动烹饪程序的方法.通过对已建立的烹饪传热学和动力学数学模型进行全面参数分析,发现手工烹饪中唯一的无法直接参数化为自动烹饪参数的是搅拌.基于此,建立了将手工烹饪转变为自动烹饪的的方法,即将手工烹饪操作参数化,预设并调整搅拌参数,测定2种烹饪的受热程度指标,直到2种烹饪得到菜品的品质达到一致.而时间温度积分器(time-temperature integrators,TTIs)技术,是测定烹饪的受热程度的严谨、客观和可靠的手段.同时从理论上说明了自动烹饪完全可能烹饪出和手工烹饪品质相同的菜品.

关键词：食品加工、温度调控、自动操作、烹饪、时间温度积分器(TTIs)

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2013-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：287-292